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铁锅炖柴鸡怎么做好吃,铁锅炖柴鸡的家常做法
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简介步骤1.洗干净,至少用凉水拔1小时比较好2.用开水焯一下,会排出很多沫沫,水开了煮一分钟就可以3.捞出来备用4.放油,油热了放花椒大料,把花椒炸黑,关火,等油稍微凉下来放葱姜蒜5.用老抽爆炒翻转,由于 ...
步骤
1.洗干净,铁锅铁锅至少用凉水拔1小时比较好
2.用开水焯一下,炖柴炖柴会排出很多沫沫,鸡做鸡的家常水开了煮一分钟就可以
3.捞出来备用
4.放油,好吃油热了放花椒大料,做法把花椒炸黑,铁锅铁锅关火,炖柴炖柴等油稍微凉下来放葱姜蒜
5.用老抽爆炒翻转,鸡做鸡的家常由于家里孩子奶奶血糖高,好吃所以用酱油炒,做法如果用白糖炒糖色是铁锅铁锅最佳的。加入纯净水可以没过鸡肉三厘米最好。炖柴炖柴
6.熬差不多半个小时,鸡做鸡的家常会出很多油,好吃可以用勺子撇出,做法可以计划第二天做烙饼用,饼会很香软,这样鸡肉不会腻
7.大概2个小时鸡肉就可以出锅了。很好吃啊
小贴士
1、洗的时候要把鸡珍洗干净,脖子的气管去掉,鸡毛洗干净。用凉水拔一个小时最好。
2、撇油的时间掌握好,打火开了半小时最好,油最多,这样鸡肉不会腻,油也不会浪费。
3、炒糖色的时候,老抽不要过量,要不颜色过深会影响食欲。
4、撇油后小火慢炖,快熟时放盐,放早了,不好熟而且营养会破坏。
5、吃的时候注意汤里的骨头渣,尤其是注意给孩子吃的时候别卡着。
1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻
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