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正宗的四川水煮肉片怎样做

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简介用料 ?猪肉 500g 蛋清 1个 淀粉 少许 料酒 少许 生抽 少许 胡椒粉 少许 配菜 各类 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 ...

用料 ?正宗

猪肉 500g

蛋清 1个

淀粉 少许

料酒 少许

生抽 少许

胡椒粉 少许

配菜 各类

郫县豆瓣酱 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

芝麻 适量

正宗的四川水煮肉片的做法 ?

肉切成薄厚适中的片,水淀粉,水煮料酒,肉片胡椒粉,正宗生抽,水煮郫县豆瓣一起腌制半小时

洗净各类配菜装碗中

准备各类配菜(根据个人口味喜好搭配)清洗干净,肉片个人觉得圆生菜和鸭血很不错,正宗必备品

各类垫底的水煮蔬菜焯水,汤别倒掉备用,肉片没有高汤可以用绰水的正宗蔬菜汤煮水片

依次装盘垫底

锅烧5成热时,放花椒炒3分钟左右,水煮再加入干辣椒接着炒制,肉片可加芝麻同炒,正宗辣椒炒到干脆后装盘备用

洗净锅烧热放油,水煮五成热时加入2勺郫县豆瓣酱,肉片炒出红油

加入刚绰蔬菜时的汤烧开

开水锅中放入腌制好的肉片,煮5分钟左右

快出锅前加盐 生抽适量(根据自己菜量来定),喜欢麻辣味重一些的可以再加一些麻油,连汤和肉片一起倒进垫底的蔬菜碗中

研磨炒好的辣椒和花椒,没有机器用剪刀剪碎也可,放至水煮肉片上面

洗净锅烧热,再次放油,烧至九成热(轻微冒烟)时关火,将热油浇至水煮肉片上面即可上桌

四川粉蒸肉正宗做法如下

第一步:准备好一斤新鲜的五花肉,然后把五花肉均匀地切成薄片。

第二步:把南瓜和土豆洗净后,切成小块,放入碗中,再稍微放点毛毛盐,放在一边备用。

三步:把生姜、大蒜尽量切成细末,有条件的话可以把生姜和大蒜放入机器里搅成泥。再把配料生抽、花椒、鸡精、盐和蒜泥一起放入碗中,搅拌均匀,放在一边准备备用。

第四步:把切好的五花肉放入调料碗中,和调料搅拌均匀,之后把蒸肉粉涂抹到五花肉上面。

第五步:把切好的土豆和南瓜块摆入蒸笼里面,完成后,把裹好调料的五花肉片依次摆在蒸笼里面。

第六步:在锅中加水后,把蒸笼放入锅中,盖好盖子,然后用大火蒸30分钟。闻到香味之后,就可以关火食用了。

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